Emental
Ementala fromaĝo (germane Emmentaler) estas flava, mez-malmola fromaĝo kiu originis de la areo ĉirkaŭ Emental, Svislando. Ĝi estas unu el la fromaĝoj de Svislando, kaj foje estas konata kiel svisa fromaĝo. Dum la nominala valoro "Emmentaler Switzerland" estas protektita, "Emental" ne estas; kiel tia, Emental fromaĝoj de aliaj originoj, precipe de Francio kaj Bavario, estas vaste haveblaj, kaj eĉ Finnlando estas eksportfirmao de Emental fromaĝo[1] as an appellation d'origine contrôlée (AOC).
| Emental | |
|---|---|
| |
| Deveno |  Svislando, |
| Graso | 40 % |
| Formo | mez-mola |
| Alto | 12-25 cm |
| Pezo | 60-130 g |
| Origino | bovinlakto |
| Produkta certifikado | Appellation d'origine protégée (Switzerland) |
Emental havas delikatan, sed ne tre akran guston. Tri specoj de bakterioj estas uzitaj en la produktado de Ementa: Streptococcus thermophilus , Lactobacillus, kaj Propionibacterium freudenreichii[2]. La grandaj truoj formitaj ene de la fromaĝo estas kaŭzitaj de ĉeesto de fojnopartikloj kiu kialo iom post iom pli grandaj truoj kiam la fromaĝo estas maturigita[3]. Historie, la truoj estis signo de neperfekteco, kaj ĝis modernaj tempoj, fromaĝoproduktantoj provus eviti ilin. Emental estas uzita en gamo da potoj, inkluzive de kelkaj specoj de pico, kaj ravioloj, kie ĝi ofte estas akompanita per proŝuto.
Referencoj redakti
- ↑ "AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern", 13-a de septembro 2004. Kontrolita 11-a de decembro 2009. Arkivigite je 2012-09-27 per la retarkivo Wayback Machine germane
- ↑ Swiss cheese hole mystery solved: It's all down to dirt. BBC (28 May 2015). Retrieved May 31, 2015. angle
- ↑ Scientific American Cheese Story August 2010 Pg 33 angle
