Eskalivado: Malsamoj inter versioj

65 bitokojn forigis ,  antaŭ 11 jaroj
sen resumo de redaktoj
e
}}
 
'''Eskalivado''' estas tradicia preparaĵo de la valencia kaj kataluna kuirartoj, kio konsistas el kelkaj specoj de rostitaj legomoj, kiel [[melongeno]]j (genro ''Solanum''), dolĉaj ruĝaj [[kapsiko]]j (genro ''Kapsiko''), ruĝaj [[tomato]]j (''Solanum esculentum''), kaj dolĉaj [[cepo]]j. Post bone kuiritaj sur la rosto-krado, tiuj legomoj estas deŝiritaj kaj tranĉitaj je strioj, la semoj forigitaj, kaj spicitaj per [[olivoleo]] kaj [[salo]], kaj ankaŭ foje per [[ajlo]].
 
"Escalivar" signifas ''kuiri en varmaj cindroj''. Tradicie la legomoj en eskalivado estas kradrostitaj, kaj en la pladon oni aldonas kradrostitaj viandoj. Montaj [[paŝtisto]]j estis lertaj je plenplenigi iliajn dorsosakojn kun iom da fromaĝo kaj vino kaj per dura ligno fari fajron apud la stonaj ĉirkaŭbariloj de iliaj paŝtejoj kie ili povus kradrosti miksaĵon de legomoj. Kelkaj verkistoj nomigas ĉi tion katalunstila [[ratatujo]], sed eskalivado pli proksime similas al la tunizia ''salata mishwiyya'', al kiu povus esti historie rilata.