Kiel registrite je 13:28, 19 okt. 2009 (redakti) Dominik (diskuto \| kontribuoj) e (→‎Vidu ankaŭ: ŝanĝis vorton (ratatujo)) ← Iru al antaŭa ŝanĝo		Kiel registrite je 09:29, 6 jul. 2010 (redakti) (malfari) Marcos (diskuto \| kontribuoj) Iru al sekvanta ŝanĝo →
---- [[File:Lebensmittel-Gulasch1-Asio.JPG\|thumb\|Brezi]] '''Brezi''' aŭ '''ekroste [[stufi]]''' estas metodo kuiri manĝaĵojn ~~en malmulte da likvaĵo~~, ~~per milda~~kombinanta ~~varmo~~[[rostado]]n, ~~kiu evitas troan vaporiĝon de akvo. Ĝi estas inter rostado~~[[bolado]]n kaj ~~bolumado: same kiel rostado ĝi brunigas la kuiraĵon por krei specifajn aromojn, sed male al rostado ĝi ne sekigas la kuiraĵon~~[[stufado]]n. Oni uzas brezadon precipe pri [[viando]] kun longaj fibroj aŭ multe da kunliga histo ([[konektivo]]), kiu per rostado iĝus malmola aŭ tendeneca. Same kiel rostado ĝi brunigas la kuiraĵon por krei specifajn aromojn, sed male al rostado ĝi ne sekigas la kuiraĵon. Por brezi kuiraĵon oni dum tre mallonga tempo ekrostas ĝin per iomete da [[graso]] kaj tiam finas la rostadon per aldono de iom da likvaĵo. Post tio oni dum longa tempo, ĉe viando eĉ dum pluraj horoj, finpretigas la kuiraĵon per milda varmo en fermita ujo, eble en [[bakujo]]. La efiko estas plej bona, se la temperaturo restas inter 80 kaj 100 °C. Tio sufiĉas por transformi kunligan histon al [[gelateno]].

Brezado: Malsamoj inter versioj

Brezado (redakti)