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Krom tra la mitoj kaj kultaj aferoj la famo pri teĝo disvastiĝis per vojaĝantoj el la nordo. La greka geografo [[Strabono]] (63 a.K. gis 23 p. K.) rakontis pri la etiopianoj ke ili estas ''trogloditoj'' ("kavernulo"), kies reganto faris trinkaĵon el mielo kaj akvo kun aldono de (''ramno'').<ref>Strabon: ''Geographica.'' Buch 17, Kap. 2 [http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Strabo/16D*.html Englisch online]</ref>
[[James Bruce]] (1730–1794) travivis ĉirk. 1770 du jarojjarojn en Etiopio. Li havis la honoron dum sia ĉeesto en [[Gonder]] kun maljuna etiopia imperiestro [[Michael Sehul]] regule tagmanĝi regelmäßig kaj trinki teĝon. Laŭ la germana esploristo Heinrich Thiersch la trouzo de la alkohola trinkaĵo fare de [[Theodor II. (Etiopio)|imperiestro Tewodros]] (1855–1868) kaŭzas la malvenko de la etiopanoj kontraŭ la anglo. Eksterlandaj sendito en la 19a jc. plendas unuanime, ne eblis diplomata interparolo sen antaŭe multege da teĝo estis tinkita.
=== Deveno de la vorto ===
== Krudmaterialo ==
Mienkolektado apartenas al unu el la plej fruaj formoj de arbarmastrumado. La homoj pendigas por la sovaĝaj abelsvarmoj cilindroforaj nestoj, ofte mola trunkoj de la tropika arbo [[Cordia africana]]) en arbegoj. Tiaj lignaj kavoj estas enloĝataj de sovaaĝaj abeloj. La abelo estas tre agresemaj, la rikolo danĝera kaj la labro pro tio prestiĝdona. En la suda kaj okcidenta parto de Etiopio la avaraĝ rikolo po abelpopolo estas 4 ĝis 9 kilogramo da mielo. La plej rikoltriĉa regiono estas [[Gojjam]]. En laabesina altebenaĵo la abeloj ne estas tiom produktivaj kaj la rikolto estas malmulta.
Honig sammeln gehört zu den frühesten Formen der Waldbewirtschaftung. Für die wilden Bienenschwärme werden in den heißen und gemäßigten Klimazonen bis rund 2000 Meter zylinderförmige Nester ("Beuten", zumeist ausgehöhlte, weiche Stammstücke von [[Cordia africana]]) in Bäumen aufgehängt, in welche die Bienen einziehen können. [[Zeidlerei|Wildbienen]] verhalten sich aggressiv, das Ernten ist gefährlich und daher eine sozial angesehene Tätigkeit. Im Süden und Westen des Landes beträgt die durchschnittliche Ernte vier bis neun Kilogramm Honig pro Bienenvolk im Jahr. Ertragreichste Region ist [[Gojjam]]. Im [[Dega (Abessinien)|abessinischen Hochland]] sind die Bienen weniger produktiv und die Ernte ist geringer.
En Etiopio ekzistas pli ol 3 milionoj da traditiciaj [[abelo|abelujoj]]. La mielproduktado en Etiopio varia iner 20.000 kaj 30.000 tunoj je jaro. El tio du triono oni uzas por fari teĝon.<ref>[http://www.beekeeping.com/apiacta/bienenzucht_afrika.htm Moustafa H. Hussein: ''Bienenzucht in Afrika.''] In: Apiacta 1/2001, S.34–48</ref>
Es gibt in Äthiopien über drei Millionen traditionelle [[Bienenstock|Bienenstöcke]], in den letzten Jahrzehnten wurden auch moderne Beuten mit Oberleisten aus Bambus eingeführt. Die Honigproduktion beträgt zwischen 20.000 und 30.000 Tonnen pro Jahr, davon werden zwei Drittel zur Herstellung von Tej verwendet.<ref>[http://www.beekeeping.com/apiacta/bienenzucht_afrika.htm Moustafa H. Hussein: ''Bienenzucht in Afrika.''] In: Apiacta 1/2001, S.34–48</ref> Nach einer Angabe von 2002 werden 85 Prozent des auf den Markt gelangenden Honigs für die Herstellung von Tej verwendet. Als Exportprodukt hat Tej keine Bedeutung, das bei der Tej-Herstellung als Nebenprodukt anfallende [[Bienenwachs]] wird jedoch zu Betrieben in [[Addis Abeba]] transportiert, die es für den Export aufbereiten.<ref>Tessega Belie: [http://mahider.ilri.org/handle/10568/721 ''Honeybee production and marketing systems, constraints and opportunities in Burie District of Amhara Region, Ethiopia.''] Bahir Dar University, Bahar Dar (Äthiopien), Mai 2009, S. 17, 21</ref> Einen besonders aromatischen Honig liefern Hummeln, die ihre Stöcke in der Erde anlegen.
La kiel kromprudukto amasiĝanta [[abelvakso]] estas transportata al entrepreno en [[Adis Abebo]].tiu entrepreno prilaboras la vakson por la eksporto.<ref>Tessega Belie: [http://mahider.ilri.org/handle/10568/721 ''Honeybee production and marketing systems, constraints and opportunities in Burie District of Amhara Region, Ethiopia.''] Bahir Dar University, Bahar Dar (Äthiopien), Mai 2009, S. 17, 21</ref>
[[Afrikanischer Faulbaum|''Gesho'']] (Afrikanischer Faulbaum, bot. ''Rhamnus prinoides'') gehört zur Familie der Kreuzdorngewächse. Der kleine Baum wird 4,5 Meter hoch und gedeiht in Äthiopien bis 2100 Meter. Seine glänzenden Blätter werden an der Sonne getrocknet, zu grünbraunem Pulver vermahlen und dienen zur Herstellung von Talla. Für Tej werden die getrockneten hölzernen Stängel verwendet.
== Farado==
[[dosiero:Azmari in a tejbeit.jpg|miniatur|thumb|''Azmari'' (kantisto de laŭdaj kaj insultaj kantoj) en teĝejo sin akompananta per ''Tej bet'' (afrika violono ''[[Masinko]]'']]
RezepteEkzistas zurmultaj Herstellungreceptoj, sindkiuj zahlreichvarias undlaŭ weichenkvanto bezüglichkaj Mengen-tempoj. undTradicia Zeitangabenrecepto voneinanderestas: ab.Granda EinEn traditionellesligna Rezeptbarelo lautet:oni Einenmetas großesunu Holzfassparton wirdda mitmielo einemkaj Teilkvin Honigpartoj undda fünfakvo. TeilenPleniĝu Wasserla zubotelon Dreiviertelnur gefülltĝis undtri mitkvarono, einemKovru Tuchĝi abgedecktprt tuko. WährendDum derla Gärungfermentado inoni denkolektiĝas folgendenvakso Tagenkaj sammelnmalpuraĵoj sichje Bienenwachsla undsurfaco, VerunreinigungenĈitage anoni derdevas Oberflächeforpreni antion. undIntertempe werdendispecigu täglichkelkaj abgeschöpft.kilogramoj Zwischenzeitlichda werdensekigita mehrere[[ramno|ramnaj]] Kilogrammbranĉoj getrockneteskaj Gesho zerkleinert undkuiru inilin Wasseren gekochtakvo. SolangeTiel daslonge Honigwasserkiel nochla süßmielakvo schmeckt,ankoraŭ tas wirdolĉa dasaldonu gekochtela Geshokuiritan dazugegebenramnon. VerunreinigungenĈiuage werdenforprenu weiterhinla täglichmalpuraxoj entfernt,sur zumla Nachsüßensurfaco. wirdPost etwasla Honigfermentado hinzugefügteblas postdolĉgi la fluaĵon kun mielo. DerLa gesamtetuta Vorgangproceso dauertdaŭras etwaccirk. 15 Tagetago.<ref>Reinhard Fichtl und Admasu Adi: ''Honeybee Flora of Ethiopia.'' Markgraf Verlag, Weikersheim 1994, S.419</ref> <ref>Haberland, S.173.</ref>
Hodiaŭ ofte estas la kutimon anstataŭi la mielo per sukero. Eblas akaŭ aldoni pun giston.
Ne tradicia ankaŭ estas aldonaĵoj kiel citronsuko, kafgrajnoj, oranĝŝeloj, plumboj aŭ [[rozeno]]j.
In einem anderen alten Rezept werden 4 Kilogramm Honig, 16 Liter Wasser und 1,5 Kilogramm Gesho verwendet. Nach drei Tagen wird das Wachs von der Flüssigkeit abgeschöpft (allgemein wird ungeschleuderter Honig verwendet). Gesho-Stängel werden kurz mit etwas Honigwasser aufgekocht und 15 Minuten ziehen gelassen, damit es nicht zu bitter wird. Danach werden sie in den großen Topf gegeben. Nach fünf Tagen wird das Gesho herausgenommen. Nach einem weiteren Tag wird der Honigwein umgefüllt, gefiltert und in einem sauberen Tongefäß verschlossen.<ref>Haberland, S.173.</ref> Die Gärung gelingt nur in ausreichend warmem Klima.
Es ist üblich geworden, Honig durch Zusatz von Zucker einzusparen. Falls erhältlich, können auch getrocknete Geshoblätter verwendet werden. Eine Gärung mittels Hefe ist nicht traditionell. Je nach Herstellungsmethode beträgt die Haltbarkeit mehrere Monate.
Geschmackliche Zusätze können sein: Zitronensaft, Kaffeebohnen, Orangenschalen, Pflaumen oder Rosinen. Ein süßes Getränk aus Honig, viel Wasser und etwas Zitronensaft nennt sich ''Birz''. Bevor die Gärung einsetzt, kann es auch von Kindern getrunken werden.
== Societeco ==
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