Pesto (kondimento): Malsamoj inter versioj

'''Pesto''' estas [[Italio|italdevena]] [[saŭco]], kiu devenas de [[Ligurio]], regiono en norda Italio, ĝuste en la urbo [[Ĝenovo]] (''pesto alla genovese'', pesto laŭ la ĝenova maniero), kvankam ekzistas almenaŭ unu alia bone konata speco: ''pesto alla siciliana'', saŭco el [[Sicilio]], kiu anstataŭasanstataŭigas la [[bazilio]]n de ĝenova pesto per [[tomato]]. Pesto estas konata, laŭ variaj formoj, ekde la [[Romia imperio|romia]] epoko, kaj verŝajne estis importita el Norda Afriko. Pesto, kutime vendata en malgrandaj bokaloj, ofte estas havebla en vendejoj en variantoj verdaj aŭ ruĝaj (kun sun-sekigitaj tomatoj aŭ ruĝaj kapsikoj), produktata de grandaj fabrikoj aŭ sub nekonata marko.

En komerca, pli malaltkvalita pesto, [[akaĵuo]]j aŭ [[juglando]]j ofte estas uzataj anstataŭ pinikernoj, ĉar ili estas pli malmultekostaj kaj havas similan amplekson. Krome, la Parmigiano-n ofte anstataŭasanstataŭigas pli malmultekostaj fromaĝoj, kiel [[Grana Padano]] aŭ parma fromaĝo, kaj pli malmultekostaj oleoj estas uzataj.

Aliaj variantoj enhavas: [[eruko|kultivan erukon]] (anstataŭ aŭ kune kun bazilionbazilio), nigrajn [[olivo]]jn, citronŝelon, [[koriandro]]n aŭ [[ĉampinjono]]jn [http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_27249,00.html]. Iu germana varianto uzas foliojn de [[sovaĝa ajlo]] anstataŭ bazilionbazilio. Dum la 19-a jarcento, ĝenovaj enmigrantoj al [[Arĝentino]] kunportis siajn pesto-receptojn. Unu [[Peruo|perua]] varianto, konata kiel "Tallarin Verde" (laŭlitere "Verdaj Nudeloj", el la itala ''tagliarini'') estas iome pli kremeca, uzas [[spinaco|spinacajn foliojn]] foliojn kaj estas surtabligata kun terpomoj kaj bifsteko.