Teksturhava sojfaba proteino: Malsamoj inter versioj

'''Teksturhava sojfaba proteino''' ('''TSP'''), ankaŭ konata kiel '''teksturhava legoma proteino (TLP), sojfaba viando''' (sed ne konfuzu kun [[tofuo]]) aŭ '''sojfabaj grajnoj''' estas sengrasigita [[Sojfabo|sojfaba faruna]] produkto, kromprodukto de la eltiro de [[Sojfabo|sojfaba]] oleo. Ĝi estas ofte uzata kiel vianda analogaĵo aŭ por pligrandigi la volumenon de viandaĵo. Ĝi rapide kuiriĝas kaj ĝia [[Proteino|proteina]] enhavo estas ege pli granda ol multaj specoj de viando.

TSP estas kutime farita el sojfaba faruno aŭ koncentraĵo kun alta kvanto (50%) da sojfaba proteino. Fojfoje simila proteinaĵo estas farata el [[Kotono|katunaj]] semoj, [[tritiko]] aŭ [[Kutima aveno|aveno.]] Ĝi estas elpremita en diversaj formaj (boloj, flokoj, grajnoj kaj strioj) kaj grandecoj, elirante la duzon ankoraŭ varme kaj samtempe plivastiĝante. La sengrasigitaj termoplastaj proteinoj estas varmigitaj al 150–200°C, kio [[Denaturiĝo de proteinoj|denaturigas]] ilin al fibreca, nesolvebla, pora reto, kiu povas sorbi tiom multe kiom trioble ĝian pezon da likvaĵoj. Kiel la premita fandita proteina miksaĵo eliras la elpremilon, la subita falo de premo kaŭzas rapidan vastiĝon al pufa solidaĵo, kiu tiam estas sekigita. Komponite kiam seka el tiom multe kiom 50 elcento da proteino, TSP povas esti remalsekigita kun akvokvanto duobla de la kvanto da proteino, kio faligas la elcenton da proteino al proksimume tio de [[viandhaketaĵo]] (16%). TSP estas ĉefe uzata kiel vianda substituaĵo pro sia tre malalta kosto, malpli ol triono el la prezo de bovhaketaĵo, kaj kiam ili kuiriĝas kune, ĝi helpas reteni pli el la pezo de la viando, sorbante sukon normale perditan.<ref name="Clark">{{Cite book|vauthors=Clark JD, Valentas KJ, Levine L|title=Food processing operations and scale-up|publisher=[[CRC Press]]|location=New York|year=1991|pages=[https://books.google.com/books?id=n0G-3Y0x8csC&pg=PA134#v=onepage&q&f=false 134–7]|isbn=0-8247-8279-8|oclc=|doi=|accessdate=}}</ref>