Sejtano: Malsamoj inter versioj
| [nekontrolita versio] | [nekontrolita versio] |
Enhavo forigita Enhavo aldonita
AndyHM (diskuto | kontribuoj) Etikedo: redakto de fonto je 2017 |
AndyHM (diskuto | kontribuoj) Etikedo: redakto de fonto je 2017 |
||
Linio 17:
Dum sejtano mem estas sufiĉe sengusta, ĝi estas spicita kaj kuirita je malalta fajro en [[daŝio]] kun akvo, soja saŭco, [[kombuo]], [[zingibro]] kaj foje ankaŭ [[sezamoleo]].
== Sejtano en Ĉinio ==
Oni kredas ke sejtano, nomita ''miàn jīn'' en la [[Ĉina lingvaro|ĉina]] (tradicie: 麵筋, [[Simpligita ĉina skribo|simpligita ĉina skribo]]: 面筋, "tendeno de maso") ekzistis en la antikva [[Historio de Ĉinio|Ĉinio]], kiel anstataŭanto de viando por partianoj de la [[budhismo]], speciale iuj [[Mahajano|mahajanaj budhanaj monaĥoj]], kiuj estis striktaj vegetaranoj. Rakonto atribuas la eltrovon de imitiga viando al kuiristoj, kiuj faris ĝin por ĉinaj imperiestroj, kiuj tradicie observis semajnon de [[vegetarismo]] ĉiun jaron. ''Miàn jīn'' ofte fritiĝas antaŭ ol kuirado en la [[ĉina kuirarto]], kio donas krokantan ŝelon, kiu plibonigas la teksturon de la gluteno. Estas tri ĉefaj ĉinaj formoj de sejtano:
=== Olefritita sejtano ===
Ole-fritita sejtano (油 麵筋, yóu miàn jīn) estas kruda sejtano disŝirita en malgrandajn pecojn, farante malgrandajn bulojn el ĉirkaŭ 3-5 cm de diametro, frititaj kaj venditaj kiel "viand-imitaĵo". Ili estas orbrunaj, kaj [[Brezado|brezitaj]] aŭ kuiritaj en bongusta supo aŭ kuiraĵo antaŭ ol manĝi. Ili ofte estas parigitaj kun ''xiang gu'' (nigraj fungoj). Pli grandaj frititaj buloj el gluteno, nomitaj ''miàn jīn qiú'' (面筋 球) aŭ ''miàn jīn pao'' (面筋 泡), kiuj povas esti ĝis 13 cm diametraj, foje vidiĝas en aziaj superbazaroj. Tiuj ĉi estas ofte plenigitaj per viando aŭ tofuaj miksaĵoj kaj servas kiel plado nomata "glutenaj kneloj" (面筋 肉丸, ''Miànjīn roù wán'') aŭ "gluteno plenigita per viando" (塞 肉, ''miàn jīn saī roù'').
=== Vaporumita sejtano ===
La vaporumita sejtano (蒸 麵筋, zhēng miàn jīn), estas kruda gluteno ĉirkaŭita de si mem por formi longan kolbasan formon, kiu poste estas vaporumita. Ĉi tiu speco de sejtano havas densan teksturon kaj etendiĝas el malhelblanka al helverda griza koloro. Ĝi estas disŝirita en striojn antaŭ ol esti uzata kiel ingredienco en receptoj. Kiam ĉi tiu kolora sejtano estas dika tranĉaĵo je medaljonoj, la rezulta formo nomiĝas ''miàn lún'' (麵 輪, laŭlitere "glutenaj radoj"). Pli grandaj blokoj de vaporumita sejtano estas foje rozkoloraj kaj vendataj kiel vegetara [[ŝinko]].
=== Bakita blanka sejtano ===
Bakita spongeca sejtano (tradicia 麩; simpligita 麸; pinĝina: kǎo fū) estas simila laŭ teksturo al spongo, ''kao fu'' estas farita el fermentado de kruda sejtano, poste bakado aŭ vaporado de ĝi. Ĉi tiuj estas venditaj kiel malgrandaj blokoj en ĉinaj bazaroj kaj poste tranĉitaj. Ĉi tiu tipo de sejtano sorbas ĝian kuiradan likvaĵon kiel spongo kaj ĝuas ĝin pro ĝia "suka" karaktero. Ĉina ''kao fu'' havas malsaman teksturon de ĝia japana ekvivalento, ''jaki-fu'', pro la relative pli grandaj aerenhavaj vezikoj kiujn ĝi enhavas. ''Kao fu'' disponeblas en freŝaj, frostaj kaj dehidratigitaj kaj endosigitaj formoj.
''Miàn jīn'' ankaŭ haveblas en aziaj butikoj en konservitaj kaj baritaj formoj, ofte marinataj kombine kun [[Arakido|arakidoj]] aŭ fungoj. Tiaj konservitaj sejtanoj estas kutime manĝataj kiel akompano por tradicia ĉina matenmanĝo.
Freŝe preparita ''miàn jīn'' povas esti malfacile trovebla en ĉinaj restoracioj krom tiuj specialiĝantaj pri budhana aŭ vegetara kuirarto. Depende de ĝia metodo de preparado kaj uzitaj ingrediencoj, kaj freŝa kaj konservita ''miàn jīn'' povas esti uzata por simuli porkaĵon, kokaĵon, bovaĵon aŭ eĉ marmanĝaĵon.
== Okcidento ==
| |||