Ĉaba kolbaso: Malsamoj inter versioj

'''Ĉaba kolbaso''' (hungare ''Csabai kolbász'') estas fumaĵita vianda manĝaĵo tipa por la [[hungara kuir-artokuirarto]]. Karakteriza estas por ĝitiu [[kolbaso]] ruĝa koloro kaj akra gusto. En la [[18-a jarcento]] ĝin komencis produkti slovakoj almigrintaj al la hungara urbo [[Békéscsaba]] kaj ĉirkaŭaĵo. Eminentan ĉaban kolbason oni produktis post 1858 en la urbo [[Gyula]].

Ĝi estas farata el porkaĵo (du trionoj magra kaj unu triono larda), prefere el [[porko]] de raso [[Mangalico]], kiun oni metas en salon kaj sukeron kaj lasas en malvarmo dum pluraj tagoj marini. Poste oni muelas ĝin kaj spicas per [[papriko]] (duone dolĉa kaj duone brulgusta), [[ajlo]] kaj [[kumino]], sed nenia [[pipro]]. Per la miksaĵo oni farĉas naturajn [[intesto]]jn kaj fumaĵas per senvarma fumo el ligno de fruktarboj. Ĉaba kolbaso devas longi minimume 20 cm kaj esti tiom seka, ke ĝi estu rompeblaj per manoj. Tradicie ĝi estas ligata per hungara trikolora [[rubando]]. Oni konsumas ĝin senvarme kun [[pano]] kaj ruĝa [[vino]]. Ĉiujare en [[Békéscsaba]] okazas kolbasa [[festivalo]].

* [[Július Hauser]]: Veľký slovensko-esperantský slovník (Granda slovaka-esperanta vortaro), p. 125.