Vegana fromaĝo: Malsamoj inter versioj

 

== Ingrediencoj ==

Oftaj veganaj fromaĝaj fontoj inkluzivas [[Sojlakto|sojan]], [[Migdallakto|migdalan]] kaj [[Rizlakto|rizan]] laktojn, krom aliaj laktaj alternativoj<ref name=tech/>. Nutraĵaj sciencistoj uzas "miksaĵon de gumoj, proteinoj, solidigaĵoj kaj grasoj" por krei la buŝan senton kaj fandadon de lakta fromaĝo<ref>{{Citaĵo el la reto|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/04/30/151687828/cracking-the-code-making-vegan-cheese-taste-cheesier|titolo=Cracking The Code: Making Vegan Cheese Taste Cheesier|familinomo=Estabrook|nomo=Rachel|dato=30a de aprilo 2012|eldoninto=[[NPR]]|arkivurl=https://web.archive.org/web/20180403160527/https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/04/30/151687828/cracking-the-code-making-vegan-cheese-taste-cheesier|arkivdato=3a de aprilo 2018|alirdato=3a de aprilo 2018|quote=Sed por anstataŭigi veran veganan fromaĝon, vi ne povas uzi kazeinon. Do la plej nova defio de [Jonathan] Gordon estis fari fromaĝon tute liberan de bestaj kromproduktoj, sed kiu tamen konservas la propraĵojn, kiujn ni amas pri fromaĝo. "La kapablo de la formulilo estas uzi ĝuste la ĝustajn kvantojn kaj miksaĵon de gumoj, proteinoj, solidoj kaj grasoj por havi dezirindan, fromaĝecan mordon kaj buŝan senton atingante realisman fandadon (ĉi tio estas tre malfacila)," li diras La Salo. Tiuj gumoj anstataŭas la kazeinon, funkciante kiel "emulsiigiloj" kaj "stabiligantoj" por teni la aliajn ingrediencojn, laŭ Crowe. (La aliaj ingrediencoj inkluzivas proteinan bazon kiel sojo aŭ rizo, akvo, oleo, ameloj, gustoj kaj koloroj.)}}</ref>. Unu vegana fromaĝa produkto celas solvi ĉi tiun malfacilaĵon per farado de fromaĝo kun kazeino produktita de gisto anstataŭ de bovinoj<ref>{{Citaĵo el la reto|url=https://www.theveganrd.com/2014/09/real-vegan-cheese-and-real-nutrition-science/|titolo=Real Vegan Cheese and Real Nutrition Science|familinomo=Messina|nomo=Ginny|dato=28a de septembro 2014|eldoninto=The Vegan RD|arkivurl=https://web.archive.org/web/20180403161202/https://www.theveganrd.com/2014/09/real-vegan-cheese-and-real-nutrition-science/|arkivdato=3a de aprilo 2018|alirdato=3a de Aprilo 2018}}</ref>.