Focaccia: Malsamoj inter versioj

Kun la disvastiĝo de la tradicio, la malsamaj dialektoj kaj diversspecaj lokaj ingrediencoj rezultis en granda diverseco de pano (kelkaj povas eĉ esti konsideritaj kukoj). Pro la nombro da urbetoj kaj vilaĝetoj punktantaj la marbordon de Ligurujo, la fokaĉafokatĉa recepto fragmentiĝis en sennombrajn variojn (de la biskvit-malmola ''focaccia'' de [[Camogli]] ĝis la olea moleco de tiu farita en [[Voltri]]), kelkaj kun malmulta simileco al la praformo. La plej ekstrema ekzemplo estas la specialaĵo- "focaccia col formaggio" (fokaĉofokatĉo kun fromaĝo) kiu estas farita en [[Recco]], proksime de [[Ĝenovo]]. Krom la nomo, tiu Recco-versio similas al neniu alia fokaĉafokatĉa variaĵo, havante [[caillé]] kaj fromaĝoplenigaĵon krampitajn inter du tavoloj de paperfajna pasto. Ĝi eĉ estas proponita por eŭropunia [[PGI]] statuso. Regionaj varioj ankaŭ ekzistas, kiel ekzemple ''focaccia dolce'' (dolĉa fokaĉofokatĉo), populara en kelkaj partoj de nordokcidenta Italio, konsistanta el ordinara fokaĉafokatĉa bazo kun sukerrizo, [[sekvinbero]]j, [[mielo]], aŭ aliaj dolĉaj ingrediencoj.<ref>{{cite web|title=Focaccia Bread|url=http://www.bread-maker.net/Bread-Types/Focaccia-Bread.htm|accessdate=22a Marto 2012}}</ref>

FokaĉoFokatĉo ekzistas en multaj variaĵoj en Italio mem, ekzemple la ''focaccia alla genovese'', originanta de [[Ĝenovo]], la ''focaccia alla barese'', de [[Bari]], aŭ la ''focaccia alla messinese'', de [[Mesino]]. Alia ĝeneraligita vario estas la ''Focaccia Barese'', ofta en la regionoj de [[Bari]], [[Brindizio]], [[Lecce]] kaj [[Taranto]]. Ĝi kutime venas en tri varioj: klasika ''focaccia'' kun freŝaj [[tomato]]j kaj [[olivo]]j, ''terpomofocaccia'' kun [[terpomo]]''blanka Focaccia'' kun salograjnoj kaj [[rosmareno]]. Iuj aliaj varioj inkludas [[pipro]]jn, [[cepo]]jn, [[melongeno]]n aŭ aliajn legomojn.

En Burgonjo, focaccia estas nomita "foisse" aŭ "fouaisse", kaj en Katalunio, Provenco kaj Langvedoko ĝi estas "fogassa" aŭ, pli ofte, la franca "[[fougasse]]". En [[Argentino]], ĝi estas vaste konsumita sub la nomo ''fugazza'', derivita de ''fugàssa'' en la [[gepatra lingvo]] de la multaj Ligurianajliguriaj enmigrintoj en Argentino. La hispanoj nomas ĝin "hogaza".

En usonangla, ĝi foje estas referita kiel ''focaccia bread''. La Sicilistila [[pico]], kaj la [[Romo|romia]] ''pizza bianca'' (blanka pico) povas esti konsiderataj variaĵoj de ''focaccia''. FokaĉoFokatĉo estas utiligita grandskale kiel [[sandviĉo|sandviĉa]] pano ekstere de Italio.