Ununatria glutamato

kemia kombinaĵo
Ununatria glutamato
natria glutamato unubaza
Plata kemia strukturo de Ununatria glutamato
natria glutamato unubaza
Tridimensia kemia strukturo de Ununatria glutamato
Blankaj kristaloj de Ununatria glutamato
Alternativa(j) nomo(j)
  • Glutamato de natrio unubaza
Kemia formulo
C5H8NO4Na
CAS-numero-kodo 142-47-2
ChemSpider kodo 76943
PubChem-kodo 85314
Fizikaj proprecoj
Aspekto blankaj kristaloj
Molmaso 169.111 g·mol-1
Denseco 2.1 g cm−3
Fandpunkto 232 °C
Solvebleco Akvo:740 g/L
Mortiga dozo (LD50) 15800 mg/kg (buŝe)
Sekurecaj Indikoj
Risko R36/37/38
Sekureco S24/25 S26 S27 S36/37/39
Danĝero
GHS etikedigo de kemiaĵoj
GHS Damaĝo-piktogramo
05 – Koroda substanco 06 – Venena substanco
08 – Risko al sano
GHS Signalvorto Damaĝa substanco
GHS Deklaroj pri damaĝoj H302, H311, H318, H360Fd
GHS Deklaroj pri antaŭgardoj P201, P280, P305+351+338, P308+313, P501
Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo
(25 °C kaj 100 kPa)

Ununatria glutamato (angle monosodium glutamateMSG) estas la natria salo de la ne-esenca aminoacido glutama acido. Ĝi estas uzata kiel aldonaĵo por manĝaĵo ofte vendata kiel pligustigilo. Ĝi havas la HS-kodo 29224220 kaj la E-nombro E621. Komercaj nomoj inkluzivas Ajinomoto, Vetsin, kaj Accent. Ĝi iame estis farita de gluteno de tritiko, sed nun ĉefe farita de bakteria fermentado.

Ĝia ĉeesto en manĝaĵo pliigas la gustosenson, kaj ĝi estas uzata kiel komuna manĝa suplemento. Foje markite kiel MSG aŭ E621 en la listo de komponantoj.

Umamo estas unu el la kvin bazaj gustoj, identigitaj kiel "viandplena" gusto. Monozodia glutamato estas disrompita, kiel menciite, en salivo kaj glutamato aktivigas specifajn ricevilojn en la gustoburĝonoj: riceviloj por aminoacidoj T1R1 / T1R3 kaj specifaj riceviloj por glutamato mGluR4 kaj mGluR1.

Vidu ankaŭ redakti