Mergezo estas ruĝa, spica ŝafaĵa- aŭ bovaĵa malgranda kolbaso de nordafrika kuirarto.
Ĝi estas tre spicita kun kumino kaj pipro, kiu donas al ĝi ĝian karakterizan pikantan kaj ruĝan koloron.
Mergezo estas kutime manĝata kradrostita. Ĝi ankaŭ estas manĝata en sandviĉoj.