Gluteno: Malsamoj inter versioj
| [nekontrolita versio] | [kontrolita revizio] |
Enhavo forigita Enhavo aldonita
Elfeto (diskuto | kontribuoj) Neniu resumo de redakto |
Yvesn (diskuto | kontribuoj) + produktado |
||
Linio 15:
Ĉe [[pan]]bakado la gluteno validas pro la tenado de la liberita [[karbona dioxido]] en la pasto, kiu leviĝas. Tio ĉi ĉefe gravas ĉe pli pezaj panpreparaĵoj, kiel plengrena pano, resina pano aŭ pano kun multaj grajnoj. Gluteno ĉefe formas panskeleton, do ĝi devas esti sufiĉe fortika por teni la farĉaĵo. Post baki, la malfluidigta gluteno prizorgas strukturtenadon de la finpreparaĵo.
== Produktado de gluteno ==
Ĉar gluteno ne solviĝas en akvo, ĝi povas facile esti izolita de la faruno de tritiko kaj aliaj grenoj. El facile pretigebla pasto de faruno kaj akvo amelo estas ellavita kaj la gluteno sekigita. Por ne-nutraĵaj aplikoj sala solvaĵo donas pli bonajn rezultojn. La restantan glutenon ekhavas fortikan, [[maĉgumo|maĉgumecan]] strukturon. La tritika amelo estas prilaborita ĉefe kiel [[glukozo|glukozaj]] siropoj.
[[Kategorio:Kemiaj kombinaĵoj]]
| |||