Guŝo: Malsamoj inter versioj

Guŝoj ne devus esti konsumitaj nekuiritaj pro du kialoj. Unue ili enhavas tripsinan inhibilon. Ilia ĉefa tasko ekz. je la sojo estas protektado kontraŭ insekto. Tripsino estas unu el digestaj enzimoj kaj nekuiritaj guŝoj povas kaŭzi gravajn digestajn problemojn.<ref>MIKEŠ,{{citaĵo VLADIMÍR.el El:libro |familia nomo=Mikeš |persona nomo=Vladimír |titolo=Proč se klepou řízky. Praha:|loko=Prago |eldoninto=Dokořán Praha, |jaro=2008, p. |paĝoj=99 |lingvo=Ĉeĥa}}</ref>

Dua problema substanco enhavitaj en guŝoj estas lektinoj. Ili kaŭzas koaguliĝon de rosaj globetoj - globetparietoj enhavas sukerojn, al kiuj lektinoj facile ligas. Kialo de ĉeesto de lektino en guŝoj ne estas ĝis nun pliklarigata.<ref name=p100>{{citaĵo el libro |familia nomo=MIKEŠ, VLADIMÍR.|persona El:nomo=Vladimír |titolo=Proč se klepou řízky. Praha:|loko=Prago |eldoninto=Dokořán Praha, |jaro=2008, p. |paĝoj=100 |lingvo=Ĉeĥa}}</ref>

Ambaŭ nomitajn toksajn substancojn eblas elimini per trempado kaj bolado. Tempo de trempado estas 12 horoj, poste necesas elverŝi la akvon kaj boli guŝojn en freŝa akvo. Kvanto de toksaj substancoj eblas malaltigi per ĝermado.<ref>MIKEŠ, VLADIMÍR.name=p100 El: Proč se klepou řízky. Praha: Dokořán Praha, 2008, p. 100</ref>