Listo de bierspecoj: Malsamoj inter versioj
| [nekontrolita versio] | [kontrolita revizio] |
Enhavo forigita Enhavo aldonita
korekto de tajperaroj |
|||
Linio 22:
=== sinkfermenta, levfermenta kaj spontana fermentado ===
Depene de la temperaturo dum la fermentado oni parolas pri sinkfermenado kaj levfermantado . Ankaŭ ekziastas la tradicia, ''spontana fermentado''.
* ''sinkfermentado'' aŭ ''funda fermentado'' okazas, kiam la la temperaturo estas inter 6 kaj 8 °C. La proceso okazas rapide kaj la gisto havs ŝancon sinki al la fundo de la kaldrono. La kompleta fermentado bezonas kelkajn semajnojn. En antaŭaj jaroj nur eblis fari sinkfermentaj bieroj en vintro aŭ en malvaramaj partoj de Eŭropo. Nur la evoluado de la [[fridigmaŝino]]j en la 20a kaj 21a jc. ebligas fari sinkfermentaj biero tra la tuta jaro. La avantaĝo de la skfermentado estas, ke la bierfaristo havas pli da kontrolo super la fermentadproceso. Hodiaŭ ĉie en la mondo oni faras sinkfermentajn bierojn grandskale, ĉefe [[Pilsener|pilzena]]jn bierojn aŭ la malpli lupoligitajn [[Export|eksportaj]]n aŭ „Lager“-bierojn. Precipe en [[Ĉeĥio]] kaj [[Germanio]] tiu tipo de biero estas farata.
* ''levfermentado''aŭ ''supra fermentado'' okazas je temperaturo de 15 ĝis 20 gradoj. tiu-ĉi proceso evoluiĝas malpli kontrolebla: la fermentado daŭras maksimume kelkajn tagojn kajla gisto drivas je la surfaco.Antaŭ la evoluado de la sinkfermentada proceso la levfermentado estas la plej ofta proceso. Bierfaristoj en [[Belgio]] kaj [[Anglio]] ofte restis ĉ la malnova arto fari bieron.
* ''Spontana fermentado'' ne bezonas purajn gistojn. La en la aero ekzsitantaj „sovaĝaj gistoj“ sufiĉas. Dum 24 horoj la majŝo povas infektiĝi kun mikroorganismoj el la aero kaj de kverkaj bareloj. En fruaj jaroj oni kutime uzas iun metodon, sed hodiaŭ nur bierfarejo ĉirkaŭ [[Bruselo]] kiu produktas [[lambiek(Biero)|lambiko]]n uzas tiun metodon. EStas malfacile regi la proceson de la spontana fermentado. la germana [[Gose (bier)|Gose]] el la urbo Goslarestis ĝis la 19a jc. spontane fermentanta biero.
| |||