Legomo: Malsamoj inter versioj
| [kontrolita revizio] | [kontrolita revizio] |
Enhavo forigita Enhavo aldonita
Kani (diskuto | kontribuoj) |
Kani (diskuto | kontribuoj) |
||
Linio 190:
[[Enladigado]] estas procezo dum kiu la enzimoj de la legomoj estas malaktivigitaj kaj la mikro-organismoj ĉeestantaj estas mortigitaj pere de la varmo. La sigelita lado ekskludas aeron el la manĝaĵo ([[sterilvakuigo]]) por eviti sekvan kadukiĝo. La plej malalta necesa varmo kaj la minimuma proceztempo estas uzataj por eviti la mekanikan difektiĝon de la produkto kaj por konservi la guston tiom for kiom eblu. La lado estas tiam kapabla esti stokita je averaĝe mediaj temperaturoj dum longa tempoperiodo.<ref name=MAFF/>
[[Frostigita manĝaĵo|Frostigi]] legomoj kaj teni ties temperaturon sub −10 °C (14 °F) evitos ties difektiĝon dum mallonga periodo, dum temperaturo de −18 °C (0 °F) estas postulata por pli longdaŭra stokado. La enzim-agado estos simple malhelpita, kaj [[Brogado|brogado]] de taŭge grandaj preparitaj legomoj antaŭ frostado malpliigas tion kaj kaj evitas la
{{redaktata}}▼
[[File:Sun-dried tomatoes (4694706270).jpg|thumb|left|Sun-drying tomatoes in Greece]]▼
▲[[File:Sun-dried tomatoes (4694706270).jpg|thumb|left|
Tradicie, [[manĝosekigado|sunsekigado]] estis uzata por kelkaj produktoj kiaj tomatoj, fungoj kaj faboj, etendingante la produkton sur bretoj kaj turnigante la produkton laŭ vicoj. Tiu metodo suferas pro kelkaj malavantaĝoj kiaj manko de kontrolo sur sekigindicoj, difektiĝo kiam la sekigado estas malalta, poluado pro malpurigo, malsekigo pro pluvo kaj atako fare de roduloj, birdoj, insektoj kaj aliaj bestoj. Tiuj malavantaĝoj povas esti malpliigitaj per de la uzsado de [[sunenergio|sunenergiaj]] sekigiloj.<ref name="PrakashGarg"/> La sekigita produkto devas esti apartigita el reabsorbado de malsekigo dum stokado.<ref name=MAFF/>
▲{{redaktata}}
High levels of both [[sugar]] and [[salt]] can preserve food by preventing micro-organisms from growing. Green beans can be salted by layering the pods with salt, but this method of preservation is unsuited to most vegetables. Marrows, beetroot, carrot and some other vegetables can be boiled with sugar to create jams.<ref name=MAFF/> [[Vinegar]] is widely used in food preservation; a sufficient concentration of [[acetic acid]] prevents the development of destructive micro-organisms, a fact made use of in the preparation of [[Pickling|pickles]], [[chutney]]s and relishes.<ref name=MAFF>{{cite book |title=Home preservation of Fruit and Vegetables |year=1968 |publisher=Ministry of Agriculture, Fisheries and Food |pages=1–6 }}</ref> [[Fermentation]] is another method of preserving vegetables for later use. [[Sauerkraut]] is made from chopped cabbage and relies on [[lactic acid]] bacteria which produce compounds that are inhibitory to the growth of other micro-organisms.<ref name=Sinha/>
| |||