Vicenca laberdano

La Vicenca laberdano estas klasika plado de Vicenca kukaĵo bazata je sekigita gado.

Recepto estas elsendata el generacio al generacio kaj preskaŭ ĉiaj familioj uzas unu aŭ plurajn variantojn, ĝenerale ĵaluze protektatajn.

Laberdano devas esti je bonega kvalito; oni konsideras la plej bonan tiun nomatan "Araneo"n, kiu venas el Lofoten insuloj en Norvegio. Oni devas bani ĝin dum tri tagoj en fluanta akvo por ke moliĝu, poste oni devas pisti, purigi, faruni kaj kuiri ĝin malaltfajre en argila poteto, kovratan de lakto kaj oleo egalkvantope. Oni servas ĝin kun abunda flava maizkaĉo.

Ekde dua duono de dudeka jarcento la Frataĵo de la laberdano (itale, Confraternita del Bacalà), asocio de restoraciistoj kaj bonmanĝuloj, promociis tiun antikvan pladon respektante la originalan recepton.