|
[[Dosiero:Abgoosht_Iran.jpg|left|thumb|333x333px| AbgusxtoAbguŝto servita ĉe tradici-stila restoracio en Irano]]
[[Dosiero:Dizi_plate.jpg|right|thumb|180x180px|Simpla abgusxta plado dum konsumo]]
'''Abguŝto''' ({{Lang-fa|آبگوشت}} ''Ābgusht'', laŭvorte "vianda suko") estas [[Persa Imperio|persa]]/[[Irano|irana]] kaj [[Mezopotamio|Mezopotamia]] stufajxostufaĵo. Ĝi estas ankaŭ nomata ''Dizio'' ({{Lang-fa|دیزی}}), kio aludas al la tradicia ŝtona aux ceramika ujo, en kiu ĝi estas servata. Kelkaj priskribis ĝin kiel "riĉa ŝafaĵa supo densigita kun [[Kikero|kikeroj.]]"
== Preparado ==
Abguŝto estas kutime farita kun [[ŝafaĵo]] auxaŭ [[ŝafidaĵo]], kikeroj, [[Fazeolo|blankaj faboj]], [[cepo]]j, [[terpomo]]j, [[tomato]]j, [[kurkumo]] kaj sekigita [[Omano|omana]]/persa [[citrono]]/[[lemono]].<ref name="RajendraKaplan2003">{{Cite book|last1 = Rajendra|first1 = Vijeya|last2 = Kaplan|first2 = Gisela T.|last3 = Rajendra|first3 = Rudi|title = Iran|url = http://books.google.com/books?id=nyUMNew7j70C&pg=PA127|accessdate = 27 August 2012|date = 1 May 2003|publisher = Marshall Cavendish|isbn = 978-0-7614-1665-4|page = 127}}</ref> AnkauxAnkaŭ aliaj varioj de la faboj estas uzitaj, kiel [[Fazeolo|renaj faboj]] kaj [[Nigrokula pizo|nigrokulaj faboj]] ([[Latina lingvo|Latine]]: ''Vigna unguiculata)''.<ref name="Simmons2007">{{Cite book|author = Shirin Simmons|title = Treasury of Persian Cuisine|url = http://books.google.com/books?id=87KOW40HThAC&pg=PT67|accessdate = 27 April 2010|date = 15 October 2007|publisher = Stamford House Publishing|isbn = 978-1-904985-56-3|pages = 67–69}}</ref> La ingrediencoj estas kombinitaj kune kaj kuiritaj dum longega tempo (inter 3 gxisĝis 6 horoj) boletanta en ne tre alta temperaturo (stufita). Post la kuirado, la solidaĵoj estas pistitaj kune per [[guŝkubo]] ([[Persa lingvo|perse]] laŭvorte: viandpistilo), la rezultan pastaĵon oni perse nomas ''Guŝte Kubide'' ({{Lang-fa|گوشت کوبیده}}, laŭvorte "pistita viando") kaj serviĝas kun la buljono, sed en du apartaj pladoj kaj tempoj, kune kun prefere [[sangaka pano]]. Azerbajĝana versio de abguŝto nomiĝas [[pitio]] - kun etaj diferencoj.
== Manĝ-metodo ==
Kutime oni unue manĝas la buljonon; por tio, oni diserigas la sangakan panon en preskaŭ 2-3cm pecojn diametre en kaseton kaj poste verŝas la buljonon sur ilin. Iam oni uzas fresxanfreŝan kaj molan sangakan panon por tio, aliam sekiĝintan panon. En la dua kazo oni iom atendas por ke la panpecetoj iom moliĝu en la varma buljono kaj poste ekmanĝas ilin per kulero. Fakte, almenaŭ en pasinta tempo, oni uzis postrestitajn panpecojn por tia celo metante ilin senkovrile por tuta sekiĝo kaj pli posta manĝado kun abguŝta buljono - eble ankaŭ laŭa ago por atingi al la celoj de hodiaŭa [[Daŭripovo|daŭripoveco]].
Post tio, oni manĝas la pistitaĵon kun freŝa mola sangaka pano. En ambaŭ kazoj (ĉu pri bulonjo, ĉu pri pistitaĵo), oni kunmanĝas freŝajn cepojn aŭ/kaj legomojn.
* [[Armena kuirarto]]
* [[Asiria kuirarto]]
* [[Listo de ŝafidajxajŝafidaĵaj pladoj]]
* [[Portalo:Nutrado kaj gastronomio|Manĝaĵa]] [[Portalo:Nutrado kaj gastronomio|portalo]]<span class="metadata">[[File:Foodlogo2.svg|alt=Portal icon|32x32px]]</span>
| 