|
== Salmo kiel manĝaĵo ==
[[Image:Edouard_Manet_068.jpg|[[Edouard Manet]]: ''Nature Morte, Saumon''|240px|right|thumb]]
Salmaĵo estas [[manĝaĵo]] populara kaj ankaŭ saniga dank' al tio ke en ĝi estas alta nivelo de [[proteino]] kaj [[grasacidoj Omego-3]], kaj ĝia ĝenerale malalta nivelo de [[graso]]. Laŭ raportoj en la revuo ''[[Science (revuo)|Science]]'', en kultivitaj salmoj tamen estas altaj niveloj de [[dioksino]]j. Niveloj de PKB ([[Poliklorizita bifenilo]]) povas esti ĝis okoble pli altaj en kultivitaj salmoj ol en sovaĝaj salmoj, kaj niveloj de [[grasacidoj Omego-3]] estas malpli altaj ol en sovaĝaj salmoj. La viando de sovaĝaj salmoj certe estas sana manĝaĵo, kaj laŭ la brita [[Agentejo pri Normoj de Manĝaĵo]] la avantaĝoj kiujn oni ricevas manĝante kultivitajn salmojn daŭre estas pli gravaj ol la malavantaĝoj. Krome estas notinde ke el ĉiuj komerce haveblaj fiŝaĵoj, salmaĵo havas la plej malgrandan influon de [[metilhidrago]].
{{redaktata}}
Salmon is a popular [[food]], and is reasonably healthy due to its high [[protein]] and [[Omega-3 fatty acids]] content and to its overall low [[fat]] levels. According to reports in the journal ''[[Science (journal)|Science]]'', however, farmed salmon may contain high levels of [[dioxin]]s. PCB ([[polychlorinated biphenyl]]) levels may be up to eight times higher in farmed salmon compared to wild salmon, and [[Omega-3]] content may also be lower than in wild caught individuals. Wild salmon are a healthy food, and according to the British FSA ([[Food Standards Agency]]) the benefits of eating even farmed salmon still outweigh the risks. It is also important to note that salmon is generally one of the least tainted by [[methylmercury]] of all fish.
SalmonSalmaĵo fleshkutime isestas generallylaŭ orangekoloro tooranĝa redĝis in colourruĝa, althoughkvankam therela areviando somede examplessovaĝaj ofsalmoj whitefoje fleshedestas wild salmonblanka. TheLa naturalnatura colourkoloro ofde salmonsalmaĵo resultsvenas fromde [[carotenoidKarotenoido|karotenoidaj]] pigments[[pigmento]]j de [[astaxanthinastaksantino]] (E161j), in the flesh. Wild salmon getkiun thesesovaĝaj carotenoidssalmoj fromalprenas eatingmanĝante [[krillkrilo]]n andkaj otheraliajn tinyetajn [[shellfishmarisko]]jn. Pro Thetio ke la manĝaĵo de kultivitaj salmoj ne enhavas mariskojn, oni arte pigmentaldonas isla howeverpigmenton, alongkune withkun [[canthaxanthinkantaksantino]] (E161g) andkaj otheraliaj [[vitaminsvitamino]]j, addedal artificiallyla asmanĝaĵo colourantskiel to the feed of farmed salmon, because their given feed does not contain these pigmentskolorigilojn. Astaksantino Astaxanthin is aestas potentpotenca [[antioxidantantioksidanto]] thatkiu stimulatesstimulas thela healthsanon andkaj developmentevoluon ofde fishla fiŝa [[nervousnerva systemsistemo|nervosistemon]]s andkaj plibonigas la improvesfekundecon thekaj fish'skreskadon fertilityde andla growthsalmoj. CanthaxanthinKantaksantino isaliflanke knownestas tokonata havehavi negativenegativajn effectsefikojn onje thela humanhoma eye,okulo causingkaj retinamanĝita depositiongrandkvante indifektigas largela intakesretinon.<ref>[http://www.worldandi.com/public/2000/may/fishy.html Is Something Fishy Going On?] Linda Joyce Forristal, The World & I Online. RetrievedPrenita la [[17-a de oktobro|17-an de Octoberoktobro]] 2006. </ref>
Ĝenerale oni povas diri ke la vasta plimulto (pli ol 99%) de [[atlantika salmo|atlantika salmaĵo]] komerce havebla sur la monda merkato venas de kultivitaj salmoj, dum la plimulto (pli ol 80%) de salmaĵo de la [[Pacifika Oceano|Pacifiko]] venas de sovaĝaj salmoj. La ladsalmo, kiun oni povas aĉeti en Usono, kutime venas de sovaĝaj pacifikaj salmoj, kvankam oni enladigas ankaŭ iom da salmaĵo de kultivitaj salmoj. Alaska salmaĵo preskaŭ ĉiam venas de sovaĝaj (pacifikaj) salmoj. [[Bukana salmo]] ankaŭ estas populara kaj povas serviĝi aŭ varme aŭ malvarme. [[Salsalmaĵo]] estas aŭ malvarma bukansalmo aŭ salmo konservita en salakvo.
Canned salmon in the U.S. is usually wild Pacific catch, though some farmed salmon is available in canned form. Alaskan salmon is always wild catch. [[Smoked salmon]] is another popular preparation method, and can either be hot or cold [[smoking (food)|smoked]]. [[Lox (salmon)|Lox]] can refer either to cold smoked salmon, or to salmon cured in a brine solution (also called [[gravlax]]).
Kruda salmaĵo povas havi en si la [[fadenvermo]]n ''[[anisakiso]]'', maran [[parasito]]n kaŭzanta [[anisakiazo]]n. Pro tio la [[japano]]j ne manĝis krudan salmaĵon antaŭ ol [[fridigado]] fariĝis ĝenerale havebla. Sekve la uzado de salmo kaj salmaj ovoj nur lastatempe populariĝis en la farado de [[saŝimio]] (kruda fiŝaĵo) kaj [[suŝio]].
Raw salmon flesh may contain ''[[Anisakis]]'' [[nematode]]s, marine [[parasite]]s that cause [[Anisakiasis]]. Before the availability of [[refrigeration]], the [[Japan]]ese did not consume raw salmon. Salmon and salmon [[roe]] have only recently come into use in making [[sashimi]] (raw fish) and [[sushi]].
<gallery>
Image:White_Alaskan_Salmon.jpg|WhiteBlanka Alaskanalaska Salmonsalmo
Image:Salmon_roe.jpg|SalmonSalma roefrajo atĉe thela Shiogamamarestaĵa seafoodmerkato marketShiogama inen JapanJapanio
Image:Salmon- Egg Membranes.jpg|OvaryOvujo ofde thesalmo salmonmalfermita waskaj opened and loosenedlozigita
Image:Salade de jambon cru et saumon fume.jpg|SaladSalato withkun hamŝinko andkaj smokedbukana salmonsalmo
</gallery>
| 