La celo de la konservado de legomoj estas etendi ties disponeblon por konsumadaj aŭ merkatigaj intencoj. La celo estas rikolti la manĝaĵojn je ties maksimuma stato de palatabluma kaj nutra valoroj, kaj konservi tiujn kvalitojn por etenda periodo. La ĉefaj kaŭzoj de kadukiĝo ĉe legomoj post ili estas kunigitaj estas la agoj de naturaj [[enzimo]]j kaj la damaĝo farita de [[mikro-organismo]]j.<ref name=MAFF/> Enladigado kaj frostigado estas la plej ofte uzataj teknikoj, andkaj vegetableslegomoj preservedkonservitaj bypere thesede methodstiuj aremetodoj generallyestas similarĝenerale insimilaj nutritionallaŭ valuenutra tovaloro comparableal freshkompareblaj productsfreŝaj withproduktoj regardsrilate toal [[carotenoidkarotenoido]]sj, [[vitaminvitamino E]], [[Dietary elementOligoelemento|mineralsmineralo]]j andkaj dieta [[dietary fiberfibro]].<ref>{{cite journal |author=Rickman, Joy C. ; Bruhn, Christine M.; Barrett, Diane M. |year=2007 |title=Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber |journal=Journal of the Science of Food and Agriculture |volume=87 |issue=7 |pages=1185–1196 |doi=10.1002/jsfa.2824 }}</ref>▼
{{redaktata}}
▲La celo de la konservado de legomoj estas etendi ties disponeblon por konsumadaj aŭ merkatigaj intencoj. La celo estas rikolti la manĝaĵojn je ties maksimuma stato de palatabluma kaj nutra valoroj, kaj konservi tiujn kvalitojn por etenda periodo. La ĉefaj kaŭzoj de kadukiĝo ĉe legomoj post ili estas kunigitaj estas la agoj de naturaj [[enzimo]]j kaj la damaĝo farita de [[mikro-organismo]]j.<ref name=MAFF/> Enladigado kaj frostigado estas la plej ofte uzataj teknikoj, and vegetables preserved by these methods are generally similar in nutritional value to comparable fresh products with regards to [[carotenoid]]s, [[vitamin E]], [[Dietary element|minerals]] and [[dietary fiber]].<ref>{{cite journal |author=Rickman, Joy C. ; Bruhn, Christine M.; Barrett, Diane M. |year=2007 |title=Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber |journal=Journal of the Science of Food and Agriculture |volume=87 |issue=7 |pages=1185–1196 |doi=10.1002/jsfa.2824 }}</ref>
[[File:Bean field Seabrook Farm1a33785v.jpg|thumb|BeanFabokampo fieldkaj and canning factoryenladigejo, New JerseyNov-Ĵerzejo, USUsono.]]
[[Enladigado]] estas procezo dum kiu la enzimoj de la legomoj estas malaktivigitaj kaj la mikro-organismoj ĉeestantaj estas mortigitaj pere de la varmo. La sigelita lado ekskludas aeron el la manĝaĵo ([[sterilvakuigo]]) por eviti sekvan kadukiĝo. La plej malalta necesa varmo kaj la minimuma proceztempo estas uzataj por eviti la mekanikan difektiĝon de la produkto kaj por konservi la guston tiom for kiom eblu. La lado estas tiam kapabla esti stokita je averaĝe mediaj temperaturoj dum longa tempoperiodo.<ref name=MAFF/>
[[Canning]] is a process during which the enzymes in vegetables are deactivated and the micro-organisms present killed by heat. The sealed can excludes air from the foodstuff to prevent subsequent deterioration. The lowest necessary heat and the minimum processing time are used in order to prevent the mechanical breakdown of the product and to preserve the flavor as far as is possible. The can is then able to be stored at ambient temperatures for a long period.<ref name=MAFF/>
[[FrozenFrostigita foodmanĝaĵo|FreezingFrostigi]] vegetableslegomoj andkaj maintainingteni theirties temperaturetemperaturon atsub below−10 {{convert|-10|°C}}will(14 prevent°F) theirevitos spoilageties fordifektiĝon adum shortmallonga periodperiodo, whereasdum atemperaturo temperaturede of−18 {{convert|-18|°C}}is(0 required°F) forestas longer-termpostulata storage.por Thepli enzymelongdaŭra actionstokado. willLa merelyenzim-agado estos besimple inhibitedmalhelpita, andkaj [[Blanching (cooking)Brogado|blanchingbrogado]] ofde suitablytaŭge sizedgrandaj preparedpreparitaj vegetableslegomoj beforeantaŭ freezingfrostado mitigatesmalpliigas thistion andkaj preventskaj off-flavorsevitas la developing.disvovligon Notde alldisaj micro-organismsgustoj. willNe beĉiuj mikro-organismoj killedestos atmortigitaj theseje temperaturestiuj andtemperaturoj afterkaj thawingpost themalfrostigo vegetablesla shouldlegomoj beestu useduzataj promptlytuje becauseĉar otherwisealimaniere, anyajnaj microbesĉeestaj presentmikroboj maypovas proliferateproliferi.<ref>{{cite book|author1=Hui, Y. H. |author2=Ghazala, Sue|author3=Graham, Dee M. |author4=Murrell, K. D. |author5= Nip, Wai-Kit |title=Handbook of Vegetable Preservation and Processing|url=https://books.google.com/books?id=dVpQVJ46C5gC&pg=PA288 |year=2003 |publisher=CRC Press|isbn=978-0-203-91291-1|pages=286–290}}</ref>
{{redaktata}}
[[File:Sun-dried tomatoes (4694706270).jpg|thumb|left|Sun-drying tomatoes in Greece]]
