Albumeno
(Alidirektita el Endospermio)
Albumeno aŭ endospermo (ne konfuzigu al "albumino") estas la amelriĉa histo en grajnoj, kiu pli-malpli ĉirkaŭas la embrion dum ĝermado kaj konsistigas por homo la manĝeblan parton de la grajno.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Wheat_seed.jpg/220px-Wheat_seed.jpg)
La farunalbumenoj de la tritiko respondecas pri elasteco, glueco (gliadino), panereco (gluteno), stabileco, strukturo de la pano. Ili estas kromproduktoj de la farunbaza ameloproduktado.
Karakterizaj farunalbumenoj: