Panĉeto
Panĉeto estas duongrasa lardo, grasa histo troviĝanta inter la haŭto kaj la muskoloj de la ventra parto de porkoj.
Preparado redakti
La ventraj partoj de porkviando estas randegaligitaj laŭ la tipo de panĉeto, poste oni salas (peklas) ilin, kaj oni aldonas aromojn kaj spicojn, ekzemple nigran pipron, kelkfoje kariofilon aŭ muskaton.
Post kelkaj tagoj ĝi estas preparita laŭ malsamaj eblecoj:
- Rulvolvita kiel larĝa kolbaso; se interne en la centro oni metas kolkolbasa viando oni havos la "kolkolbasa panĉeto"
- Ripigita, kun lardhaŭto (faldita kaj kunpremita inter du fortikaj tabuletoj firme ligitaj);
- Etendita kun lardhaŭto;
Post tio komencas la maturigado kiu povas daŭri 50-60 tagoj por la panĉeto etendita kaj por la pecoj malgrandaj, ĝis 90-120 tagoj por la pecoj pli grandaj.
Aliaj preparoj:
- Fumaĵita, kun lardhaŭto;
- Kubetigita.
